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Le Calon Segur de 2015 est un mélange de 82% de Cabernet Sauvignon, 16% de Merlot et 2% de Petit Verdot (pas de Cabernet Franc dans le Grand Vin cette année). Il a été choisi du 8 septembre au 5 octobre à un rendement de 47 hl / ha et est mûri dans 100% de chêne neuf pour les 20 prochains mois. Le Cabernet Sauvignon domine avec des arômes de mûre, de cèdre et de graphite: assez linéaire, bien concentré et réservé par rapport à 2014 l'année dernière. Le palais est sous-estimé sur l'entrée, les tanins très bons et l'acidité très bien jugée. Comme le nez, le Cabernet conduit ce vin vers l'avant : structuré et un peu «fragile» dans la bouche, peut-être le plus Pauillac des Calon-Segur que j'ai rencontré pendant de nombreuses années de dégustation. Il devra passer plusieurs années en bouteille.
Bœuf - Agneau - Gibier (cerf, chevreuil)
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