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Chablis

  • Poissons, volailles, fromages, cuisine exotique, le vin de Chablis, joyau de la Bourgogne, peut accompagner de nombreux mets ! Ce vin blanc sec bourguignon est aujourd’hui apprécié partout dans le monde.
    C’est au cœur de la Bourgogne que celui-ci est produit, dans le département de l’Yonne, bénéficiant d’un terroir spécifique à cette zone géographique (climat tempéré océanique, aux influences continentales, sol argilo-calcaire, calcaire kimméridgien, etc.) et différent en fonction des climats bourguignons (lieudits) desquels il est issu.
    La viticulture en Bourgogne remonte à l’antiquité, mais c’est au moyen-âge que les vins de Chablis vont se développer, grâce aux moines cisterciens, œuvrant pour créer des vignobles. Il faudra attendre le 20ème siècle pour que la qualité du vin de Chablis soit reconnue, avec la naissance de l’appellation d’origine contrôlée Chablis en 1938. Cette AOC englobe 19 communes, toutefois, il existe également une appellation Chablis 1er cru, regroupant près d’une quarantaine de climats, ainsi qu’une AOC Petit-Chablis, et Chablis Grand Cru. L’AOC Chablis 1er cru est particulièrement réputée. Les vins de Chablis sont, l’un des meilleurs vins de bourgogne.
    Les vins de Chablis s’illustrent par leurs arômes minéraux et alimentaires, fruités ou bien encore boisés. Leur robe, bien que jaune, verdoie. Les Chablis 1er crus, seront plus complexes.
    Le Chablis est un vin mono-cépage, c’est-à-dire qu’un seul cépage entre dans la composition du vin de Chablis. Ici, il s’agit du chardonnay, cépage très ancien, issu de la Bourgogne, et qui est également utilisé pour produire le Champagne. Celui-ci confère au Chablis ce goût à la fois sucré et peu acidulé.

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