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Liqueur

  • Depuis leur existence, la liqueur et le digestif se sont vus prêter par la légende de nombreuses vertus ! Soigner les maux, faciliter la digestion, chasser la timidité, tels étaient les mérites autrefois attribués à ces boissons alcoolisées, entrant dans la catégorie des spiritueux. La plupart d’entre elles sont nées au Moyen-Age, où le processus de distillation à l’alambic a été développé. C’est à cette période que les moines vont développer leurs propres recettes, tel l’ordre des Chartreux qui a inventé la très célèbre Chartreuse, réalisée à base d’alcool, de sucre et de la macération de plus de 100 plantes. Les recettes de ces alcools sont restées longtemps mystérieuses. De même, leur fabrication était autrefois principalement artisanale ; ce qui n’est plus le cas aujourd’hui.
    Les liqueurs et digestifs sont tous les deux des eaux de vie, à la différence qu’une boisson, pour être qualifiée de liqueur, doit comporter une teneur en sucre d’au minimum 100 grammes par litres.
    Le point commun des liqueurs et digestifs est leur composition d’eaux de vie. Cependant, les eaux de vie ont été réalisées avec des ingrédients différents en fonction du digestif ou de la liqueur produit ou produite (vin, plantes, grains ou cidre). Le Cognac et l’Armagnac sont par exemple réalisés à partir d’eaux de vie de vin tandis que le Wisky ou la Vodka sont réalisés à partir d’eaux de vie de grains.
    Contrairement à un digestif, la liqueur sera le plus souvent aromatisée, suite à la macération de plusieurs mois ou l’infusion de baies, noyaux, fruits, graines ou plantes dans l’alcool. Ce processus est ce qui donne aux liqueurs cette large palette de parfums.

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