Pâques Pommard

Saviez-vous que contrairement à certaines idées reçues, l’agneau se mariera parfaitement avec un vin rouge ?
A l'inverse de ce qu'a longtemps prôné un principe heureusement tombé aujourd'hui en désuétude, la viande d'agneau, bien que blanche, s'accordera idéalement avec un vin rouge, de préférence un Bordeaux. On évitera avec soin tous les vins trop concentrés et gorgés de bois neuf. Au contraire, on recherchera des tanins élégants et une vivacité qu'on trouvera plus facilement dans les terroirs du Médoc ou des Graves.

Et pour le dessert au chocolat ?
Si le vin blanc, et le vin rouge, peuvent regorger d’arômes de chocolat, typique des vins matures, on trouve aussi des vins plus opulents proposant cet arôme torréfié. Les vins devront composer avec une certaine sucrosité afin de "lutter" avec le cacao.
C'est pourquoi on préfèrera un vin "muté", si possible sur un millésime ancien, ou encore un champagne rosé, acidulé et fruité.

C'est dans cette optique que l'équipe Chateau.com à composé sa sélection de vins pour Pâques.

Difficile de ne pas faire le lien entre Pommard et Pomone, la déesse des fruits et des jardins qui aurait donné son nom à l’appellation ! Cette référence poétique ne fait que rendre hommage à un vin qui mériterait l’écriture d’un poème !
Savoureux vin de Bourgogne, le Pommard est le vin de l’appellation d’origine contrôlée Pommard depuis 1936. Il s’agit là d’un vin dont le succès est ancien, apprécié en effet depuis des siècles, si ce n’est depuis le Moyen-Age. Pommard est ainsi un illustre nom des vins de Bourgogne, à l’égal du Chablis par exemple. Produit sur la commune de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, le vin Pommard se compose de Pinot Noir. En plus d’être un vin monocépage, le vin Pommard est uniquement rouge.
Les Pommards sont des vins entre lesquels il existe de grandes nuances du fait de la diversité de terroirs ainsi que des climats qui relèvent de l’appellation. Certains climats sont d’ailleurs classés en Pommard 1er Cru. Sur un peu plus de 320 hectares, Pommard produit des vins très équilibrés et élégants, qui se prêtent particulièrement bien à l’accompagnement de viandes et fromages forts. Les arômes fruités du vin Pommard trouvent écho dans les saveurs d’une viande ou d’un fromage au goût puissant. Sans surprise, ces arômes évoluent avec le temps, pendant la période de garde en cave, se dévoilent alors des notes animales et empyreumatiques. Quoiqu’il en soit, le Pommard mérite d’être ouvert quelques heures avant d’être dégusté.
L’on peut compter parmi les domaines les plus célèbres de l’appellation, le Château de Pommard, très belle bâtisse implantée au cœur des vignes.