Pâques Cognac

Saviez-vous que contrairement à certaines idées reçues, l’agneau se mariera parfaitement avec un vin rouge ?
A l'inverse de ce qu'a longtemps prôné un principe heureusement tombé aujourd'hui en désuétude, la viande d'agneau, bien que blanche, s'accordera idéalement avec un vin rouge, de préférence un Bordeaux. On évitera avec soin tous les vins trop concentrés et gorgés de bois neuf. Au contraire, on recherchera des tanins élégants et une vivacité qu'on trouvera plus facilement dans les terroirs du Médoc ou des Graves.

Et pour le dessert au chocolat ?
Si le vin blanc, et le vin rouge, peuvent regorger d’arômes de chocolat, typique des vins matures, on trouve aussi des vins plus opulents proposant cet arôme torréfié. Les vins devront composer avec une certaine sucrosité afin de "lutter" avec le cacao.
C'est pourquoi on préfèrera un vin "muté", si possible sur un millésime ancien, ou encore un champagne rosé, acidulé et fruité.

C'est dans cette optique que l'équipe Chateau.com à composé sa sélection de vins pour Pâques.

Souvent associé à l’Armagnac, le Cognac est avec lui, l’une des eaux-de-vie françaises les plus célèbres, provenant toutes deux du sud-ouest. Le Cognac est produit en Charente, sur les départements de la Charente-Maritime et des Deux Sèvres ; tandis que l’Armagnac est produit dans les départements du Gers, des Landes et du Lot et Garonne. Ces deux eaux-de-vie font toutes deux l’objet d’une appellation d’origine contrôlée et sont classées de la même façon : il existe par exemple un Cognac Napoléon, un XO Cognac et un Cognac VSOP, de même qu’il existe un Armagnac XO, un Armagnac Napoléon, etc. Pourtant, c’est leurs arômes et leurs goûts qui vont les différencier.
L’histoire du Cognac débute au moyen-âge favorisée par les échanges commerciaux, et l’importation en France du processus de distillation. Les diverses expériences concernant l’élaboration de l’alcool au fil des siècles ainsi que l’invention de la double-distillation vont amener à sa naissance. Il se conservera particulièrement bien lors des voyages en mer et gagnera en notoriété, étant très exporté.
Le Cognac est le fruit d’un assemblage d’eaux de vie de millésimes et de crus variés, réalisées à base de raisin et de vins, dont les cépages autorisés par l’AOC sont le Colombard, le Folignan (à hauteur de 10% maximum), la Folle Blanche, le Monfils, le Sémillon et l’Ugni Blanc. Il bénéficie d’un terroir composé de sols calcaires, marneux et argileux ainsi que d’un climat tempéré océanique.
Les alcools de cette appellation sont classés en fonction de l’âge de la plus jeune eau-de-vie présente dans l’assemblage : Cognac Napoléon, Xo Cognac, Cognac VSOP… Aussi, le Cognac VSOP désignera un alcool dont la plus jeune eau-de-vie a vieilli au minimum 4 ans en fût ; un XO Cognac désignera un alcool dont l’eau-de-vie la plus jeune de l’assemblage a au minimum 6 ans de vieillissement, de même que pour le Cognac Napoléon. Enfin, l’appellation regroupe des crus dont les eaux-de-vie proviennent d’AOC : grande champagne, petite champagne, fine champagne, borderies, fin bois dont l’appellation « fine » peut être apposée à l’avant de cette appellation dans le cas où l’assemblage du cognac comporterait 100% d’eaux-de-vie provenant d’une même appellation.