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Courvoisier est le fruit de l’œuvre de quatre hommes, qui ont tous apporté leur pierre à l’édifice du Cognac Courvoisier. A l’origine, Emmanuel Courvoisier et Louis Gallois, qui au début du XIXème siècle montèrent une affaire de négoce en vins et spiritueux. Le succès fut au rendez-vous, à un point tel que l’empereur Napoléon, lui-même, fut un de leur client. Leurs descendants, Félix et Jules, soucieux de produire eux-mêmes leur Cognac, s’installèrent dans la région cognaçaise et devinrent donc producteurs de Cognac. Courvoisier était né !
Rapidement, le Cognac de la Maison Courvoisier se bâtit une haute réputation et fut servi aux plus grandes tables de ce monde. Au XXème siècle, c’est la famille Simon qui prit en main la destinée des Cognacs Courvoisier. Depuis, Courvoisier est entrée dans le giron de Beam Inc.
Les Cognacs Courvoisier ont depuis longtemps été considérés comme faisant partie de l’élite des Cognacs, des Cognacs de renom, en témoigne le fait qu’ils aient été servis partout dans le monde ainsi qu’à des tables impériales et couronnées. En plus de la France, Courvoisier rencontra également le succès sur le marché britannique notamment.
Véritables Cognacs de prestige, les Cognacs Courvoisier se dégustent purs et en cocktails, seuls ou accompagnés d’un mets.
Courvoisier produit une gamme complète de Cognacs : Cognac Courvoisier XO, VS, VSOP, 12 ans d’âge, 21 ans d’âge, VSOP exclusif, une cuvée Napoléon, etc. Courvoisier produit aussi une collection « Le voyage de Napoléon » de laquelle le XO et le VSOP font partie. Cognac Courvoisier XO est le fleuron de la marque Courvoisier. Cognac Courvoisier XO dévoile une palette aromatique aux notes empyreumatiques, boisées, florales et fruitées.
Souvent associé à l’Armagnac, le Cognac est avec lui, l’une des eaux-de-vie françaises les plus célèbres, provenant toutes deux du sud-ouest. Le Cognac est produit en Charente, sur les départements de la Charente-Maritime et des Deux Sèvres ; tandis que l’Armagnac est produit dans les départements du Gers, des Landes et du Lot et Garonne. Ces deux eaux-de-vie font toutes deux l’objet d’une appellation d’origine contrôlée et sont classées de la même façon : il existe par exemple un Cognac Napoléon, un XO Cognac et un Cognac VSOP, de même qu’il existe un Armagnac XO, un Armagnac Napoléon, etc. Pourtant, c’est leurs arômes et leurs goûts qui vont les différencier.
L’histoire du Cognac débute au moyen-âge favorisée par les échanges commerciaux, et l’importation en France du processus de distillation. Les diverses expériences concernant l’élaboration de l’alcool au fil des siècles ainsi que l’invention de la double-distillation vont amener à sa naissance. Il se conservera particulièrement bien lors des voyages en mer et gagnera en notoriété, étant très exporté.
Le Cognac est le fruit d’un assemblage d’eaux de vie de millésimes et de crus variés, réalisées à base de raisin et de vins, dont les cépages autorisés par l’AOC sont le Colombard, le Folignan (à hauteur de 10% maximum), la Folle Blanche, le Monfils, le Sémillon et l’Ugni Blanc. Il bénéficie d’un terroir composé de sols calcaires, marneux et argileux ainsi que d’un climat tempéré océanique.
Les alcools de cette appellation sont classés en fonction de l’âge de la plus jeune eau-de-vie présente dans l’assemblage : Cognac Napoléon, Xo Cognac, Cognac VSOP… Aussi, le Cognac VSOP désignera un alcool dont la plus jeune eau-de-vie a vieilli au minimum 4 ans en fût ; un XO Cognac désignera un alcool dont l’eau-de-vie la plus jeune de l’assemblage a au minimum 6 ans de vieillissement, de même que pour le Cognac Napoléon. Enfin, l’appellation regroupe des crus dont les eaux-de-vie proviennent d’AOC : grande champagne, petite champagne, fine champagne, borderies, fin bois dont l’appellation « fine » peut être apposée à l’avant de cette appellation dans le cas où l’assemblage du cognac comporterait 100% d’eaux-de-vie provenant d’une même appellation.
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