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Producteur de vins de Bourgogne, Henri Boillot est à la tête du domaine Henri Boillot depuis 2005, aidé de son fils Guillaume Boillot.
Henri Boillot a en effet repris le domaine familial, créé par son grand-père au milieu du XIXème siècle puis œuvre de son père Jean Boillot
C’est à Meursault, en Bourgogne, que le domaine Henri Boillot produit des vins blancs et des vins rouges de Bourgogne, issus de climats, d’appellations (dont certaines en 1er cru), de terroirs et de cépages différents. En effet, pour les rouges, se retrouve traditionnellement le Pinot Noir, tandis qu’en blanc, le Chardonnay est le cépage généralement utilisé.
Il existe ainsi plusieurs vins Henri Boillot : Henri Boillot Volnay, Henri Boillot Meursault, etc. Henri Boillot Volnay est produit dans l’AOC Volnay tandis que Henri Boillot Meursault est produit, comme son nom l’indique, en AOC Meursault. Henri Boillot Volnay est un vin rouge, tandis que Henri Boillot Meursault est un vin blanc.
Henri Boillot produit des vins très réputés parmi les vins de Bourgogne. Installé sur la Côte de Beaune à Meursault, le Domaine Henri Boillot contribue à écrire la légende des grands vins de Bourgogne.
C’est en effet au cœur du prestigieux vignoble de la Côte de Beaune que le Domaine Henri Boillot donne naissance à de grands vins, sachant séduire les amateurs de vins de Bourgogne.
Terre d’histoire, la Bourgogne est une région du Centre-Est de la France, réputée pour son vin.
Le vin de Bourgogne concentre de nombreuses appellations, dont certaines sont mondialement renommées. Romanée-Conti, Bonnes-Mares, au-delà du statut de grand vin de Bourgogne qui leur est reconnu, toutes ces appellations grand cru sont considérées comme faisant partie des meilleurs vins français. Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet est également un grand vin de Bourgogne.
Les vins de Bourgogne possèdent de nombreuses saveurs du fait de leur diversité. Si les blancs révèleront plutôt des arômes de fruits secs et des notes florales ; les rouges présenteront des notes de sous-bois et de fruits rouges, à tel que le domaine de la Romanée-conti, grand vin de Bourgogne.
Plusieurs cépages sont typiques du vin de Bourgogne : le Chardonnay et l’Aligoté pour le blanc ; le Pinot Noir et le Gamay pour le rouge. D’autres cépages sont également utilisés, mais dans une moindre mesure : le Sauvignon, le César, le Pinot Beurot, le Melon de Bourgogne, le Sacy, ... Les vins de Bourgogne sont majoritairement mono-cépages.
Comme tous les vins caractéristiques des vignobles français, les vins de Bourgogne tirent leur spécificité des influences climatiques et géologiques. Il se trouve que la Bourgogne se situe au carrefour de différents climats, ce qui permet d’obtenir la diversité de ses vins. Les sols, eux, sont argileux et marneux, avec du calcaire.
Le vin de Bourgogne a des origines très anciennes. Lorsque la Gaule fut occupée par les romains, ceux-ci développèrent la viticulture. Le christianisme l’influença également puisque la concentration de nombreux abbayes et clos dans cette région de la France permit d’accroître la culture du vin.
La Bourgogne a pour spécificité le découpage en « climats », des parcelles de terre dont la géologie et le climat varient en fonction de sa zone géographique ; ce qui fait qu’une certaine diversité existe entre les vins de Bourgogne.
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