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Derrière les noms de Mouton Baron, Moutonne Baronne Philippe, Mouton Baron Philippe et Château d’Armailhacq se cache en réalité le même vin, appelé aujourd’hui Château d’Armailhac.
Créé au XVIIIème siècle, le Château d’Armailhacq ou Château Mouton d’Armailhacq, fut acquis en 1933 par le baron Philippe de Rothschild qui décida alors de changer son nom en Mouton Baron Philippe, ou Mouton Baron. Il prit ensuite le nom de Mouton Baronne, puis Mouton Baronne Philippe avant de redevenir Château d’Armailhac, mais sans le q. En effet, un retour aux sources fut envisagé par la Baronne Philippine de Rothschild afin d’éviter la confusion avec le Château Mouton Rothschild, dont le nom ressemblait fortement. Elle décida de supprimer le « q » d’Armailhacq dans un souci de simplicité. Aussi, le Château d’Armailhacq, après être devenu Mouton Baron, Mouton Baron Philippe, Mouton Baronne et Mouton Baronne Philippe, devint Château d’Armailhac au début des années 90 !
Lorsqu’il portait encore le nom de Mouton d’Armailhacq ; le Château d’Armailhac ou Mouton Baron ou Mouton Baronne Philippe, obtint le rang de cinquième cru classé de Pauillac au classement des vins de Bordeaux de 1855.
Ce vin est réalisé à Pauillac et dépend donc de cette AOC, à l’instar du Château Mouton Rothschild, son voisin. En fait, les deux Châteaux se situent tous les deux sur le lieu-dit de « Mouton » qui inspira leurs noms.
Pauillac est le berceau de vin du Médoc très typiques. Comme son voisin Château Mouton Rothschidl, Château d’Armailhac fait partie de ces vins révélateurs de Pauillac.
Figurant parmi les plus célèbres appellations du Médoc, le vin de Pauillac nous vient de la rive gauche du vignoble médocain, sur la commune de Pauillac. Pauillac bénéficie d’un terroir exceptionnel propice à la réalisation de grands vins tels que le Mouton-Rothschild, le Latour ou le Lafite-Rothschild, premiers crus de l’appellation. Microclimat, sols sableux, marneux et calcaires, le climat et la géologie dont jouissent les 1200 hectares de vignes sont idéaux pour la culture des cépages typiques de la région : Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot et Malbec. Le cabernet sauvignon est d’ailleurs le cépage majoritairement utilisé dans la composition du vin de Pauillac. Cependant, depuis quelques années, beaucoup des châteaux de la région donnent une proportion plus forte de Merlot à leurs assemblages afin de pouvoir boire le vin plus jeune. Ce terroir est plutôt similaire pour toutes les vignes de l’appellation, ce qui fait que le vin Pauillac est très caractéristique.
Le vin Pauillac est un vin rouge qui se conserve plusieurs années afin d’atteindre son paroxysme. En vieillissant, le vin de Pauillac gagne en complexité ainsi qu’en profondeur. Il mérite donc d’attendre quelques années avant de le déguster.
Le vin Pauillac est un vin très typique. Sa robe sombre, tire sur le violet et le rouge. Complexe, avec des arômes de fruits rouges et noirs ainsi que des notes boisées, il se mariera de ce fait avec la viande rouge : le rôti par exemple, le bœuf, l’agneau, et certains gibiers tels que la biche etc. Il pourra également accompagner certaines volailles, telles que du canard.
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