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Château de Fargues Sauternes

  • CHATEAU DE FARGUES, grand vin de Sauternes

    Propriété de la célèbre famille Lur Saluces, qui fut à l’initiative du Château d'Yquem , Château de Fargues figure sur la liste des plus grands vins de son appellation, malgré le fait qu’il n’est pas inscrit au classement des vins de Bordeaux de 1855. Au sein du Château de Fargues, la production d’un véritable vin d’appellation Sauternes n’a commencé qu’en 1943, ce qui explique son absence du classement. Toutefois, beaucoup des connaisseurs de vins, dont Robert Parker, illustre dégustateur de vin, s’accordent à dire qu’il s’agit là d’un très grand vin. Il faut dire que Château de Fargues incarne à merveille l’esprit et la qualité des vins de Sauternes, avec des millésimes exceptionnels tels le Château de Fargues 1989 ou le Château de Fargues 1975.


    CHATEAU DE FARGUES, un vin de Sauternes récent

    Bien que la production d’un vin blanc liquoreux date du XXème siècle, la création du Château remonte au Moyen-Age mais ne s’est mis à produire du vin qu’à partir du XIXème siècle, celui-ci étant alors exclusivement rouge.


    CHATEAU DE FARGUES, un vin à marier avec les plus grands mets

    La production du Château de Fargues est faible, ce qui en fait un vin plutôt recherché. Il étincellera avec les mets les plus raffinés : foie gras, coquilles Saint-Jacques, homards et écrevisses, poissons, volailles mais aussi desserts. La pourriture noble permet de faire de ce vin, un vin d’une grande douceur tout en étant complexe.


    CHATEAU DE FARGUES 1975, grand millésime

    Château de Fargues 1975 relève des grands millésimes du Château de Fargues. Château de Fargues 1975 se distingue par une belle couleur ambrée tirant vers l’orange et le caramel et comporte des notes épicées, de fruits frais et d’agrumes.

  • Quelle belle appellation que celle de Sauternes, berceau d’un des vins blancs liquoreux les plus prisés de ce monde ! Située au Sud de Bordeaux, entre la Garonne et le Ciron ; l’appellation Sauternes est bordée par les appellations de Barsac, Graves et l’Entre-deux-Mers. L’AOC Sauternes, voici là l’une des figures emblématiques du vignoble bordelais !
    Les vins de l’AOC Sauternes sont, depuis longtemps très prisés pour leur style unique. Réalisés à base de Muscadelle et de Sauvignon, mais surtout de Sémillon, les vins de l’appellation Sauternes sont des vins très complexes et très aromatiques, pour les meilleurs d’entre eux ; tels le Château d’Yquem ou le Château Suduiraut. Les arômes floraux et fruités sont leur marque de fabrique mais en vieillissant, ils peuvent également révéler des notes boisées ou épicées. Grands vins, les vins de l’appellation Sauternes pourront être bus avec des plats raffinés et délicats : fruits de mer nobles, volailles et bien sûr, le foie gras, son domaine de prédilection. Son côté liquoreux pourra également sublimer des desserts à base de poire notamment.
    Le secret des Sauternes repose sur le Botrytis Cinerea et les tries successives du raisin. D’abord, les grains de raisin des vins de l’AOC Sauternes sont atteints de Botrytis Cinerea, le champignon de la pourriture noble, qui donne ce goût si particulier au Sauternes. Ensuite, le raisin est trié plusieurs fois, c’est-à-dire que plusieurs passages vont être effectués dans les rangs et que seuls les raisins à maturation seront prélevés. L’opération peut être réalisée plusieurs fois. Aussi, tous les grands domaines de Sauternes utilisent le processus de tries successives.
    Le Sauternes connaît le succès depuis plusieurs siècles, déjà fortement apprécié au temps des tsars. Il connaît véritablement le succès au 19ème siècle. Nul ne sait véritablement comment fut découvert l’usage du raisin sur-muri, mais le mythe veut que cela soit dû à un marquis revenu trop tard pour faire sa récolte. Le Sauternes était né !

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Robert Parker
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