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Château d'Yquem Sauternes 2016 Biodynamie

  • Appellation du vignoble bordelais située au Sud-Ouest de Bordeaux, Sauternes compte parmi ses rangs peut être le meilleur des vins liquoreux français, le mythique Château d’Yquem. Yquem, un nom chargé d’histoire, pour un grand vin !
    Sur les terres du Château Yquem, s’élèvaient, il y a bien longtemps, des fortifications anglaises. La famille Sauvage d’Yquem racheta les terres, qui devinrent vignoble et propriété de la famille Lur Saluces au 18ème siècle. Héritage d’une longue expérience de la vigne, d’un terroir, et d’un savoir-faire acquis au fil des siècles, la qualité du Château d’Yquem va être reconnue en 1855 lorsqu’il devient 1er cru supérieur. A l’époque déjà, Yquem était plébiscité dans le monde entier : monarques, tsars et empereurs, buvaient ce doux nectar. Château d’Yquem est aujourd’hui la propriété du groupe LVMH, qui détient également le Château Cheval Blanc ainsi que Moët-et-Chandon.
    Comme pour tout grand cru, Yquem a, à la base de sa supériorité, l’exigence extrême et la rigueur dans la sélection des raisins. Tous atteints de la pourriture noble (champignon Botrytis Cinerera), les raisins proviennent de ceps de Sémillon, de Sauvignon et de Muscadelle. La sélection des raisins est une étape primordiale, dans laquelle Château d’Yquem se montre très ferme : le rendement par cep est très faible, ce qui explique des prix élevés. Le terroir se compose d’un sol argileux sur lequel sont exposés les coteaux et d’un microclimat influencé par le climat aquitain.
    Vin d’une grande complexité, Château Yquem laisse, quoi qu’il en soit, un souvenir impérissable. Cependant, il accompagne à la perfection les mets à base de volaille ou de poissons.

  • Quelle belle appellation que celle de Sauternes, berceau d’un des vins blancs liquoreux les plus prisés de ce monde ! Située au Sud de Bordeaux, entre la Garonne et le Ciron ; l’appellation Sauternes est bordée par les appellations de Barsac, Graves et l’Entre-deux-Mers. L’AOC Sauternes, voici là l’une des figures emblématiques du vignoble bordelais !
    Les vins de l’AOC Sauternes sont, depuis longtemps très prisés pour leur style unique. Réalisés à base de Muscadelle et de Sauvignon, mais surtout de Sémillon, les vins de l’appellation Sauternes sont des vins très complexes et très aromatiques, pour les meilleurs d’entre eux ; tels le Château d’Yquem ou le Château Suduiraut. Les arômes floraux et fruités sont leur marque de fabrique mais en vieillissant, ils peuvent également révéler des notes boisées ou épicées. Grands vins, les vins de l’appellation Sauternes pourront être bus avec des plats raffinés et délicats : fruits de mer nobles, volailles et bien sûr, le foie gras, son domaine de prédilection. Son côté liquoreux pourra également sublimer des desserts à base de poire notamment.
    Le secret des Sauternes repose sur le Botrytis Cinerea et les tries successives du raisin. D’abord, les grains de raisin des vins de l’AOC Sauternes sont atteints de Botrytis Cinerea, le champignon de la pourriture noble, qui donne ce goût si particulier au Sauternes. Ensuite, le raisin est trié plusieurs fois, c’est-à-dire que plusieurs passages vont être effectués dans les rangs et que seuls les raisins à maturation seront prélevés. L’opération peut être réalisée plusieurs fois. Aussi, tous les grands domaines de Sauternes utilisent le processus de tries successives.
    Le Sauternes connaît le succès depuis plusieurs siècles, déjà fortement apprécié au temps des tsars. Il connaît véritablement le succès au 19ème siècle. Nul ne sait véritablement comment fut découvert l’usage du raisin sur-muri, mais le mythe veut que cela soit dû à un marquis revenu trop tard pour faire sa récolte. Le Sauternes était né !

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