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Blanc, Rosé, mais en majorité rouge, le vin Hautes Côtes de Nuits provient de l’appellation Hautes Côtes de Nuits située en Bourgogne. Localisée dans la partie Sud, Hautes Côtes de Nuits est une appellation régionale de la Côte de Nuits, s’étendant sur un peu moins de 700 hectares et regroupant une vingtaine de communes.
L’appellation existe depuis 1961, date où elle a été reconnue par l’INAO. La viticulture dans la région est en revanche beaucoup plus ancienne et s’est réellement développée au Moyen-Age, sous l’influence des rois de France et des ecclésiastiques.
Les cépages qui se rencontrent le plus souvent dans les vins Hautes Côtes de Nuits sont les cépages emblématiques de la Bourgogne, à savoir le Pinot Noir et le Chardonnay.
Selon leur couleur, les Hautes Côtes de Nuits montrent des traits de personnalités distinctes. Aussi harmonie, équilibre, fougue et intensité, pourraient être les adjectifs servant à décrire les vins de l’appellation.
L’éventail aromatique du vin Hautes Côtes de Nuits est également très varié selon la couleur du vin : fruits (rouges, frais, secs ou agrumes), fleurs ou bien encore arômes alimentaires sont présents dans les Hautes Côtes de Nuits.
Le vin Hautes Côtes de Nuits peut ainsi entrer dans de multiples combinaisons gastronomiques. Un rouge pourra s’accorder avec de nombreux plats et fromages et laisse une grande liberté de choix à son dégustateur. Pour un blanc, il sera mieux d’envisager des poissons, volailles ainsi que certains fromages ; mais là encore, il reste une possibilité de choix assez large.
Pour ce qui est de la garde, un Hautes Côtes de Nuits pourra se conserver sans mal.
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