Comtes de Dampierre Pâques

Champagne Comte de Dampierre : De la famille De Dampierre à Audouin de Dampierre

Si depuis le XIXème siècle la famille De Dampierre s’est établie dans le commerce des Champagnes, Comte de Dampierre est une Maison créée à la fin du XXème siècle par Audouin de Dampierre, son fondateur. Cet amateur de Champagne a su établir des vins élégants, racés et délicats (Comte de Dampierre Family Réserve, par exemple).

Champagne Comte de Dampierre : un Champagne sans Pinot Meunier

Fait original en Champagne, Comte de Dampierre ne fait pas entrer le Pinot Meunier dans la composition de ses vins. Les Champagnes Comte de Dampierre se composent ainsi de Pinot Noir et de Chardonnay, provenant de vignobles en premiers crus. Parfois, seul le Chardonnay entre dans la composition du Champagne, ce qui est le cas pour la Cuvée des Ambassadeurs blanc de blancs grand cru. Comte de Dampierre Family Réserve se compose également uniquement de Chardonnay.

Champagne Comte de Dampierre : la ficelle, originalité de la marque

Comte de Dampierre a pour originalité de maintenir le bouchon des bouteilles de sa gamme de champagne « ficelée » selon la méthode ancestrale de la ficelle. Véritable signature de la marque, la ficelle était utilisée au XVIIIème siècle à la place des maintiens métalliques qui sont désormais utilisés. Comte de Dampierre Family Réserve, fait par exemple partie des Champagnes de la gamme ficelée.
En plus de sa gamme « ficelée », Comte de Dampierre produit également une Grande Cuvée ainsi qu’une gamme « Ambassadeurs ».

Saviez-vous que contrairement à certaines idées reçues, l’agneau se mariera parfaitement avec un vin rouge ?
A l'inverse de ce qu'a longtemps prôné un principe heureusement tombé aujourd'hui en désuétude, la viande d'agneau, bien que blanche, s'accordera idéalement avec un vin rouge, de préférence un Bordeaux. On évitera avec soin tous les vins trop concentrés et gorgés de bois neuf. Au contraire, on recherchera des tanins élégants et une vivacité qu'on trouvera plus facilement dans les terroirs du Médoc ou des Graves.

Et pour le dessert au chocolat ?
Si le vin blanc, et le vin rouge, peuvent regorger d’arômes de chocolat, typique des vins matures, on trouve aussi des vins plus opulents proposant cet arôme torréfié. Les vins devront composer avec une certaine sucrosité afin de "lutter" avec le cacao.
C'est pourquoi on préfèrera un vin "muté", si possible sur un millésime ancien, ou encore un champagne rosé, acidulé et fruité.

C'est dans cette optique que l'équipe Chateau.com à composé sa sélection de vins pour Pâques.