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Grand cru de Saint Emilion, Château Pavie Decesse est le voisin du Château Pavie, qui appartient aux vignobles Perse depuis 1997, tout comme lui. Jadis, Pavie Decesse et Pavie formait un vignoble unique, mais au XIXème siècle Pavie Decesse s’est émancipé, devenant Château Pavie Decesse, un Château autonome. C’est Ferdinand Bouffard, le propriétaire d’alors du Château Pavie, qui prit cette décision. A marquer de ce moment-ci, Pavie et Pavie Decesse furent considérés comme deux crus distincts. Aujourd’hui et depuis 1997, Pavie et Pavie Decesse sont la propriété du même homme, Gérard Perse.
Pavie Decesse est un grand vin de Saint-Emilion. Si Pavie Decesse n’est pas premier grand cru classé A comme son voisin, il est tout de même grand cru classé de son appellation, Saint-Emilion et figure ainsi parmi les meilleurs vins Saint-Emilionnais.
Château Pavie Decesse se compose de Merlot et de Cabernet Franc, le Merlot dominant très largement l’assemblage. Son vignoble de 3,65 hectares se situe intégralement sur le plateau argilo-calcaire de Saint-Emilion, ce qui confère ainsi un terroir exceptionnel à ce vin.
Pavie Decesse est un vin complexe, élégant, aux notes fruitées et empyreumatiques. Les nuances aromatiques de Château Pavie Decesse varient selon le millésime et l’âge du vin. Toutefois, les notes qui se retrouvent dans ses millésimes sont souvent fruitées et empyreumatiques. Un vin à boire sur des pièces de viandes rouges telles qu’un filet de bœuf ou une entrecôte par exemple !
Cheval blanc, Château Pavie, Château Angélus, Château Ausone, voilà l’élite des vins qu’a à offrir la belle ville de Saint Emilion, fleuron des vignobles français ! Son nom, elle le tient de Saint Emilion, ermite du 12ème siècle, mais aujourd’hui c’est en tant que l’un des vignobles les plus prestigieux de Bordeaux, qu’elle s’illustre.
Trois AOC ont été baptisées de ce nom (AOC Saint Emilion, AOC Saint Emilion grand cru, et Saint Emilion Grand Cru Classé), du fait que les vins de cette appellation sont issus de cette commune.
Rouge tranquille et corsé, aux arômes nombreux et à dominante de merlot, le St Emilion se compose également principalement de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, utilisés en complément du Merlot. Le Carmenère ainsi que le Côt ou Malbec sont également autorisés par le cahier des charges des appellations AOC Saint Emilion et AOC St Emilion grand cru, bien que moins employés.
Ses vignes s’épanouissent sur des sols argileux, de molasses et calcaires, selon l’endroit où elles se trouvent. Elles bénéficient également d’un climat très adapté à la viticulture. Ce terroir exceptionnel fait des St Emilion des vins racés, reconnaissables à leur goût puissant et corsé. Celui-ci dépend aussi, bien sûr, des cépages utilisés en plus du Merlot.
Vin très estimé, le vin saint Emilion est très ancien. Déjà réputé dans tout l’empire romain, le vin saint Emilion n’a cessé au fil des siècles de bâtir et de perpétuer sa renommée, fournissant toujours des vins de meilleure qualité. Il faut dire que les progrès techniques en matière de viticulture ont permis d’améliorer considérablement la qualité des vins. Ce vignoble s’est considérablement développé grâce au commerce par l’eau, facilité par le port de Libourne, commune située à moins de 10 km. Le vin Saint Emilion fait aujourd’hui partie des vins français qui sont mondialement connus.
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