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Château Gilette est un vin de l’appellation d’origine contrôlée Sauternes. Blanc liquoreux, c’est sur la commune de Preignac, sur un domaine d’un peu plus de 4 hectares qu’il est produit.
La particularité du Gilette est qu’il fait l’objet d’un long vieillissement en cuves de béton avant d’être mis en bouteille. En effet, chaque cuvée vieillit une vingtaine d’années à l’abri de toute oxydation et influence boisée du fait du choix d’une cuve bétonnée.
L’exceptionnelle qualité du Château Gilette, dont la qualité supérieure est reconnue par l’appellation « Crème de tête », est le fruit d’une rigueur importante, notamment dans les tries des raisins, tous botrytisés. Chez « Gilette », la qualité est privilégiée à la quantité, c’est pourquoi la production est petite et ne donne pas du vin tous les ans.
Château Gilette est la propriété de la famille Médeville depuis le XVIIIème siècle. Au XXème siècle, René Médeville, héritier, va avoir une vision nouvelle de la viticulture et de la direction qu’il veut donner à son domaine. C’est lui qui donnera au « Gilette » sa configuration actuelle en décidant de faire vieillir le vin une vingtaine d’années et de l’élever en cuves de béton.
C’est aujourd’hui sa petite fille, Julie Médeville, qui, accompagnée de son mari Xavier Gonet, dirige Château Gilette.
Dans la composition du Château Gilette entrent les cépages caractéristiques des Sauternes : Sémillon (très largement dominant), Muscadelle et Sauvignon.
Vin frais, de grande garde et complexe, Château Gilette propose des arômes fruités et une belle robe ambrée en vieillissant. Il trouvera écho accompagné de volaille, foie gras et fromages comme le chèvre par exemple.
Quelle belle appellation que celle de Sauternes, berceau d’un des vins blancs liquoreux les plus prisés de ce monde ! Située au Sud de Bordeaux, entre la Garonne et le Ciron ; l’appellation Sauternes est bordée par les appellations de Barsac, Graves et l’Entre-deux-Mers. L’AOC Sauternes, voici là l’une des figures emblématiques du vignoble bordelais !
Les vins de l’AOC Sauternes sont, depuis longtemps très prisés pour leur style unique. Réalisés à base de Muscadelle et de Sauvignon, mais surtout de Sémillon, les vins de l’appellation Sauternes sont des vins très complexes et très aromatiques, pour les meilleurs d’entre eux ; tels le Château d’Yquem ou le Château Suduiraut. Les arômes floraux et fruités sont leur marque de fabrique mais en vieillissant, ils peuvent également révéler des notes boisées ou épicées. Grands vins, les vins de l’appellation Sauternes pourront être bus avec des plats raffinés et délicats : fruits de mer nobles, volailles et bien sûr, le foie gras, son domaine de prédilection. Son côté liquoreux pourra également sublimer des desserts à base de poire notamment.
Le secret des Sauternes repose sur le Botrytis Cinerea et les tries successives du raisin. D’abord, les grains de raisin des vins de l’AOC Sauternes sont atteints de Botrytis Cinerea, le champignon de la pourriture noble, qui donne ce goût si particulier au Sauternes. Ensuite, le raisin est trié plusieurs fois, c’est-à-dire que plusieurs passages vont être effectués dans les rangs et que seuls les raisins à maturation seront prélevés. L’opération peut être réalisée plusieurs fois. Aussi, tous les grands domaines de Sauternes utilisent le processus de tries successives.
Le Sauternes connaît le succès depuis plusieurs siècles, déjà fortement apprécié au temps des tsars. Il connaît véritablement le succès au 19ème siècle. Nul ne sait véritablement comment fut découvert l’usage du raisin sur-muri, mais le mythe veut que cela soit dû à un marquis revenu trop tard pour faire sa récolte. Le Sauternes était né !
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