Château Climens Pâques

CHATEAU CLIMENS, une vigne épanouie sur une terre dite « infertile »

Là où rien ne veut pousser, la vigne est reine. Le terme Celte « Climens » renvoie à une terre infertile, sur laquelle aucune culture n’est possible. Or, la vigne se plaît souvent là où il est impossible d’obtenir des fruits et des légumes. Comme Climens, le Château Trotanoy, tire lui aussi son nom de sa terre, jugée infertile. A Climens, la vigne s’épanouit à merveille, jouissant d’un terroir très propice à sa pousse.
Le Château Climens est 1er cru classé de Barsac depuis l’incontournable classement des vins de Bordeaux de 1855. Il fait partie de la catégorie des vins liquoreux, où le Botrytis Cinerea a fait son œuvre.
Les vignes produisant les raisins utilisés dans la production du Château Climens, se situent à Barsac, sur une trentaine d’hectares. Elles bénéficient ainsi du terroir propre à cette commune, qui favorise le Botrytis Cinerea, champignon de la pourriture noble.

CHATEAU CLIMENS, du XVIème siècle à aujourd’hui

Difficile de savoir à quelle date remonte exactement la constitution du vignoble du Château Climens, mais la première mention écrite de Climens remonte au XVIème siècle. Climens était alors le bien de Guirault Roborel, dont les descendants ont perduré l’œuvre familiale jusqu’au XIXème siècle. C’est ensuite au XXème siècle que la famille Lurton est devenue propriétaire du Château Climens, et le demeure encore aujourd’hui.

CHATEAU CLIMENS, un vin à servir à l’apéritif, comme au dessert

Les vins sont d’un grand équilibre aromatique, complexes, riches et frais ; et accompagnent à merveille les plats à base de volaille, de foie gras mais aussi les apéritifs ou bien les desserts.
Le Château Climens produit également un second vin : Cyprès de Climens.

Saviez-vous que contrairement à certaines idées reçues, l’agneau se mariera parfaitement avec un vin rouge ?
A l'inverse de ce qu'a longtemps prôné un principe heureusement tombé aujourd'hui en désuétude, la viande d'agneau, bien que blanche, s'accordera idéalement avec un vin rouge, de préférence un Bordeaux. On évitera avec soin tous les vins trop concentrés et gorgés de bois neuf. Au contraire, on recherchera des tanins élégants et une vivacité qu'on trouvera plus facilement dans les terroirs du Médoc ou des Graves.

Et pour le dessert au chocolat ?
Si le vin blanc, et le vin rouge, peuvent regorger d’arômes de chocolat, typique des vins matures, on trouve aussi des vins plus opulents proposant cet arôme torréfié. Les vins devront composer avec une certaine sucrosité afin de "lutter" avec le cacao.
C'est pourquoi on préfèrera un vin "muté", si possible sur un millésime ancien, ou encore un champagne rosé, acidulé et fruité.

C'est dans cette optique que l'équipe Chateau.com à composé sa sélection de vins pour Pâques.