Aurian Bons plans Armagnac 1985

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Armagnac, fameux armagnac !

Fleuron des eaux-de-vie françaises, cet alcool à base de vin est ancien et doit probablement son nom à un chevalier proche de Clovis, auquel il fut donné un fief. C’est sur ce fief que sera produit l’armagnac.
Fruit d’un processus de distillation à l’alambic, et d’élevage, l’armagnac peut être de plusieurs sortes : la catégorie armagnac hors d’âge désigne un armagnac d’assemblage dont les eaux-de-vie ont plus de 10 ans de vieillissement sous-bois tandis que la catégorie armagnac XO ou vieil armagnac, désigne les armagnacs de plus de 5 ans.
C’est au Moyen-Age que l’armagnac va naître. Utilisé d’abord comme remède, il deviendra ensuite une boisson alcoolisée servie dans tout le royaume. Depuis lors, la recette n’a pas changé, ce sont toujours la Folle-blanche, le Colombard, le Bacco, et l’Ugni blanc, qui servent principalement à produire le vin nécessaire à sa fabrication. Ce sont d’ailleurs les cépages autorisés par l’appellation d’origine contrôlée dont il fait partie depuis 1936. Le Blanc Dame, le Graisse, le Jurançon, le Mauzac, le Mauzac Rosé et le Meslier Saint-François sont également autorisés.

Armagnac hors d’âge, armagnac XO, vieil armagnac

Vieil armagnac, armagnac hors d’âge, armagnac XO, toutes sortes d’Armagnac sont produites dans le Sud-Ouest de la France, sur les départements du Gers, du Lot-et-Garonne et des Landes, départements relevant de l’appellation d’origine contrôlée armagnac. Toutefois l’appellation « armagnac », n’est pas la seule appellation d’armagnac. En effet, il existe également une appellation « Haut-armagnac », une appellation « Bas-armagnac » et enfin, une appellation « Tenarèze ».