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Terre d’histoire, la Bourgogne est une région du Centre-Est de la France, réputée pour son vin.
Le vin de Bourgogne concentre de nombreuses appellations, dont certaines sont mondialement renommées. Romanée-Conti, Bonnes-Mares, au-delà du statut de grand vin de Bourgogne qui leur est reconnu, toutes ces appellations grand cru sont considérées comme faisant partie des meilleurs vins français. Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet est également un grand vin de Bourgogne.
Les vins de Bourgogne possèdent de nombreuses saveurs du fait de leur diversité. Si les blancs révèleront plutôt des arômes de fruits secs et des notes florales ; les rouges présenteront des notes de sous-bois et de fruits rouges, à tel que le domaine de la Romanée-conti, grand vin de Bourgogne.
Plusieurs cépages sont typiques du vin de Bourgogne : le Chardonnay et l’Aligoté pour le blanc ; le Pinot Noir et le Gamay pour le rouge. D’autres cépages sont également utilisés, mais dans une moindre mesure : le Sauvignon, le César, le Pinot Beurot, le Melon de Bourgogne, le Sacy, ... Les vins de Bourgogne sont majoritairement mono-cépages.
Comme tous les vins caractéristiques des vignobles français, les vins de Bourgogne tirent leur spécificité des influences climatiques et géologiques. Il se trouve que la Bourgogne se situe au carrefour de différents climats, ce qui permet d’obtenir la diversité de ses vins. Les sols, eux, sont argileux et marneux, avec du calcaire.
Le vin de Bourgogne a des origines très anciennes. Lorsque la Gaule fut occupée par les romains, ceux-ci développèrent la viticulture. Le christianisme l’influença également puisque la concentration de nombreux abbayes et clos dans cette région de la France permit d’accroître la culture du vin.
La Bourgogne a pour spécificité le découpage en « climats », des parcelles de terre dont la géologie et le climat varient en fonction de sa zone géographique ; ce qui fait qu’une certaine diversité existe entre les vins de Bourgogne.
Blanc, Rosé, mais en majorité rouge, le vin Hautes Côtes de Nuits provient de l’appellation Hautes Côtes de Nuits située en Bourgogne. Localisée dans la partie Sud, Hautes Côtes de Nuits est une appellation régionale de la Côte de Nuits, s’étendant sur un peu moins de 700 hectares et regroupant une vingtaine de communes.
L’appellation existe depuis 1961, date où elle a été reconnue par l’INAO. La viticulture dans la région est en revanche beaucoup plus ancienne et s’est réellement développée au Moyen-Age, sous l’influence des rois de France et des ecclésiastiques.
Les cépages qui se rencontrent le plus souvent dans les vins Hautes Côtes de Nuits sont les cépages emblématiques de la Bourgogne, à savoir le Pinot Noir et le Chardonnay.
Selon leur couleur, les Hautes Côtes de Nuits montrent des traits de personnalités distinctes. Aussi harmonie, équilibre, fougue et intensité, pourraient être les adjectifs servant à décrire les vins de l’appellation.
L’éventail aromatique du vin Hautes Côtes de Nuits est également très varié selon la couleur du vin : fruits (rouges, frais, secs ou agrumes), fleurs ou bien encore arômes alimentaires sont présents dans les Hautes Côtes de Nuits.
Le vin Hautes Côtes de Nuits peut ainsi entrer dans de multiples combinaisons gastronomiques. Un rouge pourra s’accorder avec de nombreux plats et fromages et laisse une grande liberté de choix à son dégustateur. Pour un blanc, il sera mieux d’envisager des poissons, volailles ainsi que certains fromages ; mais là encore, il reste une possibilité de choix assez large.
Pour ce qui est de la garde, un Hautes Côtes de Nuits pourra se conserver sans mal.
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