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Parmi les grands domaines de Bourgogne, Etienne Sauzet (Domaine Etienne Sauzet) est une figure des Puligny-Montrachet.
Ses origines remontent au XXème siècle : Etienne Sauzet, le fondateur, constitua un vignoble à partir d’achats de parcelles et d’un héritage de vignes. Avec succès, ce domaine de Puligny-Montrachet a perduré, jusqu’à arriver à la quatrième génération de la famille, représentée par Emilie Boudot et son mari Benoît Riffault. Jeanine Boudot, la petite-fille d’Etienne Sauzet son mari Gérard ont dirigé le domaine aux côtés de leur fille Emilie. Etienne Sauzet a ainsi transmis son domaine viticole à sa descendance.
Le vignoble fait environ 10 hectares de Chardonnay, le cépage qui entre dans la composition de ses vins blancs. Les vins du domaine Sauzet sont donc mono-cépages et blancs.
Parmi les vins blancs de Bourgogne, le Puligny-Montrachet et le Chassagne-Montrachet sont des vins phares. Si le domaine Sauzet produit des vins de ces deux appellations et que son vignoble se situe sur les communes de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, le Domaine Etienne Sauzet produit également des vins d’autres appellations : Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, etc.).
Certains des vins produits au domaine font l’objet d’une appellation 1er ou grand cru.
Les vins produits par le domaine Etienne Sauzet sont des grands vins blancs de Bourgogne. Le terroir, combiné au Chardonnay et au travail des hommes, donne des vins élégants, complexes et fins.
Terre d’histoire, la Bourgogne est une région du Centre-Est de la France, réputée pour son vin.
Le vin de Bourgogne concentre de nombreuses appellations, dont certaines sont mondialement renommées. Romanée-Conti, Bonnes-Mares, au-delà du statut de grand vin de Bourgogne qui leur est reconnu, toutes ces appellations grand cru sont considérées comme faisant partie des meilleurs vins français. Le Bienvenues-Bâtard-Montrachet est également un grand vin de Bourgogne.
Les vins de Bourgogne possèdent de nombreuses saveurs du fait de leur diversité. Si les blancs révèleront plutôt des arômes de fruits secs et des notes florales ; les rouges présenteront des notes de sous-bois et de fruits rouges, à tel que le domaine de la Romanée-conti, grand vin de Bourgogne.
Plusieurs cépages sont typiques du vin de Bourgogne : le Chardonnay et l’Aligoté pour le blanc ; le Pinot Noir et le Gamay pour le rouge. D’autres cépages sont également utilisés, mais dans une moindre mesure : le Sauvignon, le César, le Pinot Beurot, le Melon de Bourgogne, le Sacy, ... Les vins de Bourgogne sont majoritairement mono-cépages.
Comme tous les vins caractéristiques des vignobles français, les vins de Bourgogne tirent leur spécificité des influences climatiques et géologiques. Il se trouve que la Bourgogne se situe au carrefour de différents climats, ce qui permet d’obtenir la diversité de ses vins. Les sols, eux, sont argileux et marneux, avec du calcaire.
Le vin de Bourgogne a des origines très anciennes. Lorsque la Gaule fut occupée par les romains, ceux-ci développèrent la viticulture. Le christianisme l’influença également puisque la concentration de nombreux abbayes et clos dans cette région de la France permit d’accroître la culture du vin.
La Bourgogne a pour spécificité le découpage en « climats », des parcelles de terre dont la géologie et le climat varient en fonction de sa zone géographique ; ce qui fait qu’une certaine diversité existe entre les vins de Bourgogne.
Bâtard Montrachet, appellation grand cru, est l’une des plus célèbres appellations d’origine contrôlée de la Bourgogne. Sise sur la Côte de Beaune, Bâtard Montrachet couvre un peu moins de 12 hectares et s’étend sur les communes de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet. Bâtard Montrachet est ainsi une petite appellation, qui doit son nom au climat sur lequel elle se situe : Bâtard-Montrachet.
Au sein de l’AOC Bâtard Montrachet, seuls des vins blancs sont produits. Faisant partie des grands vins blancs français, les Bâtard Montrachet sont très réputés parmi les vins de Bourgogne.
L’histoire de la viticulture à Bâtard-Montrachet est intimement liée au développement du vignoble de la Bourgogne. C’est en effet dès l’époque Gallo-Romaine que le vin fut cultivé sur les terres bourguignonnes. Au Moyen-Âge, les abbayes, clos, moines et religieux perpétueront ce développement.
Une légende bourguignonne remontant au Moyen-Âge veut que le nom de Bâtard Montrachet, fasse référence au fils du seigneur de Montrachet, qui était né hors-mariage.
Plus récemment, l’AOC fut reconnue par un décret de 1937.
A Bâtard Montrachet, c’est le Chardonnay qui est plébiscité pour la réalisation des vins. Les vins sont ainsi exclusivement réalisés à base de Chardonnay et sont donc mono-cépages.
Les sols et sous-sols de l’appellation sont pour la plupart composés de marnes.
Un Bâtard Montrachet peut se déguster notamment avec des crustacés, du poisson, de la volaille ou bien du foie gras.
Les vins de Bâtard Montrachet sont puissants et racés. Onctueux, les Bâtard Montrachet révèlent souvent une petite pointe d’acidité, qui est l’une de leurs caractéristiques.
Concernant les arômes qui se retrouvent dans un Bâtard Montrachet, ceux-ci sont relatifs aux familles des arômes alimentaires, des épices, des fruits secs ou bien encore des arômes végétaux.
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