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Avocat, Hubert de Montille n’en était pas moins vigneron. Il a partagé sa vie entre sa carrière et ses vignes. Cet homme a recréé le domaine familial créé au XVIIIème siècle après que celui-ci ait été aliéné. Il lança son premier millésime en 1947 et remonta son vignoble parcelles après parcelles, jusqu’à atteindre 20 hectares. Le domaine familial ne faisait que 12 hectares à sa période d’apogée.
Hubert de Montille, c’est donc un homme qui réussit à mener de front deux carrières en une vie, à être avocat et vigneron, et réussir tant dans un domaine que dans l’autre. Il réussit à redonner sa superbe au domaine de Montille, transmettant à ses enfants Etienne et Alix, un domaine qui n’avait rien à envier à ses prestigieux voisins.
Installé à Volnay, Hubert de Montille fait partie de ces grandes figures de la viticulture bourguignonne. Les parcelles du vignoble sont situées en Côte de Beaune et Côte de Nuits. Aussi, les vins du Domaine de Montille sont produits dans vingt appellations différentes, dont la majorité est classée en premiers et grands crus.
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