Domaine de Montille Volnay

Domaine de Montille (Domaine Hubert de Montille) : Hubert de Montille

Avocat, Hubert de Montille n’en était pas moins vigneron. Il a partagé sa vie entre sa carrière et ses vignes. Cet homme a recréé le domaine familial créé au XVIIIème siècle après que celui-ci ait été aliéné. Il lança son premier millésime en 1947 et remonta son vignoble parcelles après parcelles, jusqu’à atteindre 20 hectares. Le domaine familial ne faisait que 12 hectares à sa période d’apogée.
Hubert de Montille, c’est donc un homme qui réussit à mener de front deux carrières en une vie, à être avocat et vigneron, et réussir tant dans un domaine que dans l’autre. Il réussit à redonner sa superbe au domaine de Montille, transmettant à ses enfants Etienne et Alix, un domaine qui n’avait rien à envier à ses prestigieux voisins.

Domaine de Montille (Domaine Hubert de Montille) : des vins de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits

Installé à Volnay, Hubert de Montille fait partie de ces grandes figures de la viticulture bourguignonne. Les parcelles du vignoble sont situées en Côte de Beaune et Côte de Nuits. Aussi, les vins du Domaine de Montille sont produits dans vingt appellations différentes, dont la majorité est classée en premiers et grands crus.

En provenance de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, le vin Volnay relève d’une appellation d’origine contrôlée de ce nom depuis 1937, de même que le Volnay 1er cru. Il s’agit, là encore, d’un célèbre vin du vignoble bourguignon. L’appellation s’étend sur près de 220 hectares dont un peu plus de la moitié sont destinés aux premiers crus. Les vignes poussent sur un sol composé de schistes et de graves.
Le vin Volnay et le Volnay 1er cru peuvent se conserver près d’une décennie, afin de gagner en complexité et d’obtenir des notes plus épicées avec l’âge. A la fois fin, complexe et corsé en vieillissant, il se caractérise par une robe rubis ainsi que des notes de fruits rouges, typiques de son cépage, le Pinot Noir. Le décret d’appellation autorise cependant l’assemblage, bien que le vin Volnay soit majoritairement mono cépage. Ses arômes font qu’il s’accorde principalement avec la volaille et le gibier.
Le vin Volnay est ancien, comme les autres vins bourguignons. C’est au Moyen-Age que le vignoble de volnay s’étendit, et gagna en notoriété lorsque Philippe Le Hardi décida de faire de ce vin, le vin de sa consommation personnelle. C’est d’ailleurs lui qui, au XIVème siècle, prit l’initiative de remplacer le Gamay, initialement utilisé, au profit du Pinot Noir ; lorsqu’il administra la Bourgogne et en devint duc. Ce territoire bourguignon fut cher à son cœur. Bien que la Bourgogne offrait une large offre en matière de vin, ce fut le Volnay qui remporta ses faveurs.
Le vin Volnay et le Volnay 1er cru possèdent toutes les caractéristiques des vins de bourgogne : les notes de fruits rouges, la puissance, le corsé, mais sont considérés comme l’un des vins les plus féminins du vignoble bourguignon.